1. מלונות פתאל
    2. >
  2. חדשות מלונות פתאל
> משולחנו של השף שלום קדוש - מתכון מנצח לחג

משולחנו של השף שלום קדוש - מתכון מנצח לחג

אין כמו תבשיל בשרי, משובח ועסיסי להעצמת החוויה הקולינרית בחג!
 
חומרים
1.5 ק"ג בשר בקר (צלעות חלק מס' 2 או כתף מרכזי מס' 4) חתוך לחתיכות גדולות של כ-5 ס"מ
4 כפות שמן זית
500 ג' פולים ירוקים טריים מקולפים וחלוטים במי מלח לכדקה
200 ג' בצלצלים קטנים עם חלק מהירוק 
5 שיני שום
מלח/ פלפל גרוס טרי 
½ ליטר ציר בקר או מרק עוף
חומרים למרינדה
1 בקבוק יין קברנה סוביניון מאיכות טובה
1 שורש סלרי חתוך לחתיכות קטנות
1 שורש פטרוזיליה חתוך לחתיכות קטנות
2 גזר חתוך לחתיכות קטנות
1 חבילת צרור עשבי תיבול (בוקה גרני)
פלפל אנגלי
3 כפות שמן זית 
 
אופן הכנה
1. להשרות את הבשר במרינדה ללילה לפני הבישול או לפחות 5 שעות לפני הבישול.
2. להוציא את הבשר מהמרינדה ליבש, ולסנן את המרינדה. 
3. בתוך קסרול (מחבת עמוקה) עם שמן חם מטגנים את הבשר לצבע שחום מכל הצדדים, ולהעביר את הבשר לתוך סיר שמתאים לתנור עם מכסה.
4. לאותו מחבת להוסיף מעט שמן ולטגן את הירקות של המרינדה והשום, ולהוסיף את היין של המרינדה, הציר והתבלינים ולהביא לרתיחה ולהוריד את הקצף שהצטבר מעל.  
5. להעביר את כל הנוזלים לסיר עם הבשר, להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ולבשל כ- 3- ½ 2 שעות רצוי לערבב מדי פעם.
6. כאשר הבשר מוכן מוציאים את הבשר מהסיר עם כף מחוררת לכלי הגשה יפה, מסננים את הרוטב לסיר ומסיימים את הטעם לפי הצורך. מוזגים את הרוטב על הבשר ומשלבים את הבצלצלים והפולים (שחיממנו מבעוד מועד) ומגישים למרכז השולחן. 
 
הערות 
1. זו תקופה של הפולים הטריים ובמידה והאיכות טובה אפשר להשאירם עם התרמילים אך צריך לבשל מעט יותר זמן.
2. אפשר להוסיף לתבשיל כ- 500 ג' פיטריות טריות מוקפצות במחבת במעט שמן זית ומשלבים אותם עם הבשר לקראת סוף הבישול.
3. אם רוצים אפשר להגיש עם ירקות הבישול מבלי לסנן את הרוטב.